Ançüezli Salata Sosu

Gerekli malzeme: 4 kişilik salata için 200 gr. Tereyağı, 100 gr. Zeytinyağı, 150 gr. Sarımsak,100 gr ançüez,2 çorba kaşığı sirke, tuz, mantar,2 çorba kaşığı şekersiz kremşanti.

Sarımsağı iyice kıyın.Ançüezi fileto olarak satın almışsanız küçük parçalara bölün.Tuzlu almış iseniz, önce bol suda yıkayın, kıymıklarını temizleyin, sonra kesin. Çukur bir kabın içine sarımsak, ançüez, tuz, tereyağı ve zeytinyağı koyun; çok düşük ateş üzerine oturtun.Yarım saat kadar bu düşük ateşte yavaş yavaş pişirin.Bu arada hazırladığınız sosun kızarmaya başlaması,sarımsağında beyazlığını kaybetmesi gerekir.Aksi halde ateşi daha fazla kısın.

Pişme süresince sık sık ve yavaş yavaş karıştırın.Sirkeyi ekleyin, on dakika daha pişirin.Sonunda kremayı ekleyin, isterseniz ince ince kesilmiş mantarları sosun içine koyun.Ateşi kapatınca sosu, önceden iyice ısıtılmış bir kabın içine dökün.Bu sos, rendelenmiş kereviz, havuç lahana salataları ile yenir.Bu sosu tereyağsızda yapabilrisiniz.