Kızartma

Bir yiyecek maddesini kızartmak için onu ateş üzerinde kızgın duruma gelmiş sıvı yağın içine koymak gerekir.Kızdırılan yağ derin bir kızartma kabına konur.Kızartılacak küçük parçalı yiyecekler için de kızartma kabının içine giren madeni ince çubuklardan yapılmış bir sepet kullanılır.Kızartma süratli bir yemek pişirme yoludur.Kızartma süresi önceden bilinmez.Bu süre, kızartılan besinin büyüklüğüne, çok ya da az olmasına ve kullanılan sıvı yağa göre değişir.Kızartmalar için kullanılacak yağların en iyisi zeytinyağı değildir.Yer fıstığı yağı ve ayçiçeği yağı gibi bitkisel yağlar yüksek sıcaklığa dayanıklıdırlar;daha geç kararmaya başlarlar.Tereyağı ile kızartma yapılmaz.Kızartmaya en uygun yiyecekler patates gibi nişastalı besinlerdir.

Nişastasız besinlerde kızartılabilir,ancak önceden un yumurta ya da çok kuru ekmek kabuğu kırıntısı, galeta unu içine konarak bu yardımcı maddeler üzerine bulaştırılır, sonra da kızgın yağ dolu kızartma kabının içine yerleştirilirler.Bazı besinler için su ile undan yapılan bir çeşit az sulu hamur kullanılır. Bununla yumuşatılan yiyecekler kızgın yağın içine konur.Küçük balıklar,dilim dilim kesilmiş büyük balıklar, dana pirzolası, şnitzel denilen et parçaları; patates, rendelenmiş kaşar peyniri ve yumurta karışımından oluşan patates köfteleri; beyin ciğer gibi iç organlar, sebzeler ve meyveler yukarıda belirtilen şekilde kızartılır.Küçük ve ince yiyecekler çok kızgın yağda kızartılır.Biraz büyük ve kalın yiyecekler ise kızgın olmayan çok sıcak yağda kızartılır

.Kızartma süresince yağın devamlı olarak aynı sıcaklıkta bulunması gerekir.Kızartılan bütün besinlerin, özellikle çok küçük parçaların, üst üste gelmeyerek, birbirlerine yapışmayacak şekilde kızartma yağının içinde rahatlıkla yüzmeleri gereklidir.Böylece kızartma süresince rahatlıkla ters yüz edilebilirler ve içleri de çiğ kalmaz, iyice pişer.Yiyeceklerin iki tarafı da güzelce kızarınca delikli kepçe ile yağdan çıkarılarak emici bir kağıdın üzerine yerleştirilirler.Kağıt yağları emerken kızartmaya tuz ya da birkaç damla limon suyu sıkılır sonra da ısıtılmış servis kabının içine yerleştirilir.

Kızartma yağı yanmamış ise ikince kez kullanılır. Bunun için soğumuş yağı çok çok ince ya da içine bir tülbent konmuş bir süzgeçten geçirmek, sonra da kapaklı bir kaba, en iyisi küçük bir kavanoza koymak gereklidir. Balık kızartmasında kullanılan yağ ikinci kez ancak yine balık kızartmak için kullanılabilir. Yağ bulanık ise derhal dökülmelidir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

3 × four =

%d blogcu bunu beğendi: